So funktioniert der Nährwertrechner
Die erste Mahlzeit ist in weniger als einer Minute zusammengestellt.
1. Lebensmittel suchen
Geben Sie im Rechner einen Namen in das Suchfeld ein. Die Ergebnisse erscheinen beim Tippen, mit den Kalorien einer üblichen Portion. Die Suche kennt die Wörter des Alltags und die regionalen Namen: „Semmel“ und „Schrippe“ finden das Brötchen, „Topfen“ den Quark, „Erdäpfel“ die Kartoffeln, „Paradeiser“ die Tomate, und auch ohne Umlaute („Brotchen“) werden Sie fündig.
Oder tippen Sie auf eine der Schnellauswahlen für häufige Lebensmittel, etwa Haferflocken, Brötchen und Eier.
2. Antippen zum Hinzufügen
Ein Tipp legt das Lebensmittel mit einer üblichen Menge in Ihre Mahlzeit. Sie müssen die Menge nicht vorher wählen. Falls Sie das falsche erwischt haben, tippen Sie in der Meldung auf Rückgängig.
3. Menge anpassen
In der Zeile des Lebensmittels ändern Sie die Menge mit Plus und Minus oder durch Eintippen und wählen die Einheit (Gramm oder Portion). Die Summen ändern sich sofort.
Zwei Dinge machen einen echten Unterschied:
- Roh oder gekocht. Wählen Sie die Zeile, die zu dem Zustand passt, in dem Sie das Lebensmittel gewogen haben. 100 g rohe Nudeln und 100 g gekochte Nudeln haben sehr unterschiedlich viele Kalorien. Der Bildschirm weist Sie darauf hin und bietet den Wechsel an.
- Essbarer Anteil. Die Werte gelten für das, was Sie essen, ohne Schale, Knochen oder Kerne. Haben Sie das Obst mit Schale gewogen, fällt das Ergebnis etwas höher aus als der tatsächliche Wert.
4. Summen lesen
Die Leiste am unteren Bildschirmrand zeigt dauernd Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett. Tippen Sie darauf, um das vollständige Ergebnis zu öffnen.
- Einfache Ansicht: Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe und Salz.
- Vollständige Ansicht: alles, was der BLS enthält, auch Mineralstoffe, Vitamine und Fettsäuren.
Wenn bei einem Lebensmittel Ihrer Mahlzeit ein Wert für einen Nährstoff fehlt, steht in der Summe „mindestens“, und ein Hinweis nennt die betroffenen Lebensmittel. Das ist nicht dasselbe wie null.
Die Prozent der Referenzmenge (RM) vergleichen die Mahlzeit mit dem Richtwert für einen durchschnittlichen Erwachsenen, wie auf Lebensmitteletiketten. Sie sind kein persönlicher Bedarf.
5. Diagramme ansehen
Die Diagramme zeigen, woher die Kalorien stammen, wie viel Gramm von jedem Nährstoff die Mahlzeit hat und welches Lebensmittel am meisten beiträgt. Zu jedem Diagramm gibt es eine Tabelle für alle, die lieber Zahlen lesen.
6. Speichern oder mitnehmen
- Speichern: Die Mahlzeit bleibt auf diesem Gerät und in diesem Browser. Wenn Sie die Browserdaten löschen, ist sie weg.
- Exportieren: Laden Sie ein PDF (eine Seite), ein Bild oder eine CSV-Datei (für Tabellenkalkulationen) herunter, oder kopieren Sie einen Link, der die Mahlzeit auf jedem Gerät wieder öffnet. Der Link enthält die Mahlzeit selbst: Jede Person mit dem Link sieht, was darin steht.
Auf dem Smartphone installieren
Liorno lässt sich ohne App-Store als App installieren. Auf Android öffnen Sie das Chrome-Menü und wählen „App installieren“. Auf dem iPhone öffnen Sie die Seite in Safari, tippen auf „Teilen“ und wählen „Zum Home-Bildschirm“.
Noch Fragen?
Siehe die häufigen Fragen und die Seite Quellen und Nachweise.
Die Werte verstehen
Spuren („TR“) und Werte unter der Nachweisgrenze. Der BLS vermerkt in einigen Fällen, dass ein Stoff nur in Spuren enthalten oder nicht sicher messbar ist: „TR“ heißt, der Stoff wurde nachgewiesen, die Menge ist aber nicht bekannt. „<LOD“ und „<LOQ“ heißen, der Wert liegt unter der Nachweis- bzw. Bestimmungsgrenze des Labors. Wir zeigen all das als „Spur“. Es bedeutet nicht, dass der Stoff fehlt, sondern nur, dass der Wert sehr klein ist. In den Summen Ihrer Mahlzeit zählt eine Spur als null.
Logische Null. Bei manchen Stoffen nimmt der BLS an, dass die Menge null ist, weil das Lebensmittel ihn von Natur aus nicht enthält, zum Beispiel Retinol in Gemüse. Diese Werte werden als 0 angezeigt und in den Summen als null gezählt. Sie wurden nicht gemessen, sondern angenommen.
Kein Wert. Für diesen Stoff gibt es in diesem Lebensmittel keinen Wert in der Tabelle. Kein Wert ist nicht null: Es heißt nur, dass keine verlässlichen Daten vorliegen. Enthält eine Mahlzeit ein Lebensmittel ohne Wert für einen Stoff, wird die Summe für diesen Stoff als unvollständig gekennzeichnet.
Der BLS gibt die verwertbaren Kohlenhydrate an: Zucker, Stärke, Oligosaccharide und Zuckeralkohole, aber ohne Ballaststoffe. Das entspricht den „Kohlenhydraten“ in der Nährwerttabelle auf Verpackungen in der EU; die Ballaststoffe stehen getrennt. Die Prozentangabe zur Referenzmenge von 260 g benutzt diese Kohlenhydrate, ohne etwas abzuziehen. Zuckeralkohole liefern weniger Kalorien als Zucker (etwa 2,4 kcal pro Gramm).
In der EU steht auf Verpackungen das Salz, nicht das Natrium. Wir rechnen den Salzgehalt aus dem Natriumgehalt des BLS: Salz = Natrium x 2,5. Die Referenzmenge der EU für Salz sind 6 g am Tag. Das Natrium selbst finden Sie in der ausführlichen Ansicht. Fehlt der Natriumwert, gibt es auch keinen Salzwert.
„Zucker“ ist die Summe aus Glucose, Fructose, Galactose, Saccharose, Maltose und Lactose und enthält auch natürlich vorkommende Zucker, zum Beispiel in Obst und Milch. Der BLS weist keine zugesetzten Zucker getrennt aus. Die Referenzmenge der EU von 90 g bezieht sich auf alle Zucker zusammen.
Der BLS führt das rohe und das zubereitete Lebensmittel als getrennte Einträge (roh, gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt, frittiert ...). Wählen Sie den Eintrag, der dem Zustand entspricht, in dem Sie das Lebensmittel gewogen haben. Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte nehmen beim Kochen Wasser auf und wiegen danach mehr, deshalb haben 100 g gekochter Reis weniger Kalorien als 100 g Rohreis. Fleisch und Fisch verlieren dagegen Wasser. Die Werte der zubereiteten Einträge sind nach Rezept berechnet, mit den Gewichts- und Nährstoffveränderungen beim Garen, und gelten für eine Zubereitung ohne zugesetztes Fett, wenn der Name „ohne Fett“ sagt.
Der BLS enthält keine Haushaltsmaße. Die Angaben zu Scheiben, Brötchen, Löffeln, Gläsern und Stücken sind Richtwerte, die wir zusammengestellt haben (für einige Rohmengen nach dem Portionsplaner des Landes Baden-Württemberg, sonst geschätzt). Sie schwanken mit Größe, Dicke und Füllung. Im Zweifel wiegen Sie das Lebensmittel. Für Lebensmittel ohne eigene Angabe schlägt die Seite eine allgemeine Portion vor, die nur eine Schätzung ist.
Manchen Lebensmitteln sind Vitamine, Mineralstoffe oder Jod zugesetzt (im Namen steht dann „angereichert“ oder „jodiert“). Ihre Werte für diese Stoffe können deutlich höher sein als bei dem gleichen Lebensmittel ohne Zusatz.
Manche Einträge, vor allem Gerichte, sind „mit Fett und Salz“ zubereitet, andere ohne. Der größte Unterschied zwischen beiden liegt im Salz- und Fettgehalt. Wählen Sie den Eintrag, der Ihrer Zubereitung entspricht.