Quellen und Nachweise

Woher die Daten stammen

Alle Nährwerte bei Liorno stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 (Stand Dezember 2025). Der BLS ist die nationale Nährstoffdatenbank Deutschlands. Er wird am Max Rubner-Institut (MRI), dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe, entwickelt und gepflegt und dient als Standardwerkzeug für Verzehrsstudien, Ernährungsberatung und die Berechnung von Nährwertangaben.

Empfohlene Zitierweise des Max Rubner-Instituts: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. Karlsruhe.

Die Originaldaten und die Dokumentation gibt es beim MRI unter blsdb.de.

Nutzungsbedingungen

Das MRI schreibt in der Dokumentation zum BLS 4.0, die Daten würden kostenfrei und ohne Lizenzbarrieren bereitgestellt und dürften frei genutzt werden, unter anderem für Forschung und Lehre, Ernährungsberatung und -planung, App- und Softwareentwicklung sowie die Lebensmittelindustrie. Bei Veröffentlichungen solle die Quelle angegeben werden. Das tut Liorno auf jeder Lebensmittelseite, in jeder berechneten Mahlzeit und in jeder exportierten Datei. Eine benannte Lizenz (etwa Creative Commons) nennt das MRI nicht.

Liorno steht in keiner Verbindung zum MRI

Liorno ist ein unabhängiges Projekt. Das Max Rubner-Institut ist daran nicht beteiligt, hat es nicht geprüft und empfiehlt es nicht. Jeder Fehler beim Lesen oder Darstellen der Daten liegt bei uns, nicht beim MRI. Fragen zu den Daten selbst richten Sie bitte an das MRI (bls.karlsruhe@mri.bund.de).

Was der BLS ist

Der BLS 4.0 enthält 7.140 Lebensmittel mit je bis zu 138 Nährstoffen, bezogen auf 100 g essbaren Anteil. Die Bezeichnungen gibt es auf Deutsch und Englisch. Zu jedem Einzelwert gibt der BLS die Datenherkunft an, etwa Laboranalyse, Rezeptberechnung, Literatur oder Übernahme aus einem ähnlichen Lebensmittel; diese Angabe steht in der Originaldatei, Liorno zeigt sie bisher nicht an. Rund 2.000 Einträge sind zubereitete Gerichte und Mahlzeitenbestandteile (Suppen, Beilagen, Fleisch- und Süßspeisen).

Was Liorno mit den Daten macht

• Es verwendet die Werte des BLS so, wie sie veröffentlicht sind. Gerundet wird erst bei der Anzeige, mit den Nachkommastellen, die zum jeweiligen Nährstoff passen.
• Es multipliziert mit dem Gewicht, das Sie eingeben, und addiert die Lebensmittel einer Mahlzeit.
• Es gibt Salz an (der BLS berechnet Salz aus Natrium mal 2,5) und rechnet Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett in Prozent der Referenzmenge um. Grundlage sind die Referenzmengen für einen durchschnittlichen Erwachsenen nach Anhang XIII der EU-Verordnung 1169/2011 (2.000 kcal pro Tag), abgeglichen mit dem amtlichen Text der Verordnung in der konsolidierten Fassung vom 1. April 2025.
• Es zeigt „keine Angabe“, wo der BLS keinen Wert veröffentlicht.
• Es gibt einigen Lebensmitteln einfachere Namen. Die Originalbezeichnung des BLS steht jeweils auf der Seite des Lebensmittels.

Wichtig: Die meisten Werte sind berechnet, nicht gemessen

Wer „BLS“ hört, denkt an Laborwerte. Tatsächlich stammt nur ein kleiner Teil der Werte aus direkten Analysen. Nach unserer Auswertung der Datei sind rund 2 % der Einzelwerte Laboranalysen, rund 59 % aus Rezepten berechnet und rund 14 % per Formel aus anderen Werten abgeleitet; der Rest kommt aus Musterberechnungen, anderen Nährstoffdatenbanken, Umrechnungen, Übernahmen von ähnlichen Lebensmitteln, der Literatur oder Packungsangaben, und bei rund 11 % der Zellen fehlt der Wert. Das ist in der Ernährungswissenschaft ein anerkanntes Verfahren, aber es heißt: Die Zahlen sind gute Richtwerte, keine Messungen Ihres Lebensmittels.

Grenzen, die Sie kennen sollten

1. Es sind Durchschnittswerte. Jeder Wert steht für einen Durchschnitt aus Proben, Rezepten und Literatur. Das Lebensmittel auf Ihrem Teller kann abweichen, besonders bei Dingen, die stark schwanken (Obst, Fleisch, selbst gekochte Gerichte).
2. Gerichte sind Rezeptberechnungen. Die rund 2.000 Gerichte und Mahlzeitenbestandteile sind aus Standardrezepten berechnet. Ihr Rezept hat andere Zutaten und Mengen. Für Selbstgekochtes ist die Zutat-für-Zutat-Rechnung genauer.
3. Nur allgemeine Lebensmittel. Der BLS beschreibt Lebensmittel, keine Marken. Für Produkte mit Nährwerttabelle gilt die Tabelle auf der Packung.
4. Stand Dezember 2025. Rezepturen und Sortimente ändern sich. Das MRI pflegt den BLS weiter; Liorno aktualisiert die Daten, wenn eine neue Version erscheint.
5. Manche Werte fehlen. Welche Nährstoffe fehlen, hängt vom Lebensmittel ab. Die Summe bei Liorno sagt „mindestens“, wenn bei einem Lebensmittel Ihrer Mahlzeit ein Wert fehlt. Das ist etwas anderes als null.
6. Roh und gegart sind verschiedene Lebensmittel. Der BLS führt viele Paare (roh und gekocht, gebraten, gedünstet), aber nicht für jedes Lebensmittel. Wählen Sie den Eintrag, der zum Zustand passt, in dem Sie gewogen haben.
7. Portionsgrößen. Der BLS enthält keine Haushaltsmaße; die Portionen (Scheibe, Brötchen, Esslöffel) hat Liorno selbst festgelegt. Sie beruhen auf den Mengen pro Person des Portionsplaners des Landes Baden-Württemberg (Stand Februar 2026), auf den Empfehlungen der DGE und auf Löffelvolumen mal Dichte. Die meisten Gewichte, etwa von Scheiben, Brötchen oder Obststücken, sind Schätzungen von uns und können von Ihrem Teller abweichen.
8. Nicht für Nährwertkennzeichnung. Die Ergebnisse sind Schätzungen für den privaten Gebrauch. Sie ersetzen nicht die Analyse oder die Berechnungsmethoden, die die Lebensmittel-Informationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 für verkaufte Lebensmittel verlangt.

Gesundheitshinweis

Liorno ist ein Informationswerkzeug und ersetzt keine Beratung durch eine Ärztin, einen Arzt oder eine qualifizierte Ernährungsfachkraft. Bei Nierenerkrankungen, Diabetes, Nahrungsmittelallergien, Schwangerschaft oder einer Essstörung sprechen Sie mit einer Fachperson.

Fehler gefunden?

Wenn eine Zahl falsch aussieht, vergleichen Sie sie mit der Originaldatei auf blsdb.de (mit dem BLS-Code von der Lebensmittelseite). Liegt der Fehler bei Liorno, schreiben Sie an contact@liorno.com und nennen Sie das Lebensmittel und den Wert.