Fuentes y créditos

De dónde salen los datos

Todos los valores nutricionales de Liorno proceden de la tabla de composición nutricional de los alimentos Ciqual, versión 2025. La publica la unidad Observatorio de los alimentos de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo de Francia (Anses). Da la composición nutricional media de los alimentos más consumidos en Francia: 3 484 alimentos y 74 constituyentes, por 100 g de parte comestible.

Fuente: Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Versión utilizada: Ciqual 2025, publicada el 19 de noviembre de 2025. https://doi.org/10.57745/RDMHWY

Liorno reutiliza estos datos con la Licence Ouverte 2.0 (Etalab), que permite adaptarlos y usarlos con fines comerciales siempre que se cite la fuente y la fecha de la última actualización y no se altere su contenido. El Ciqual solo tiene nombres en francés y en inglés: los nombres en español de todos los alimentos son una traducción hecha por Liorno, no por la Anses. Los valores nutricionales no se han modificado. Los cálculos por ración y por comida, los gráficos y los tamaños de ración también son obra de Liorno. Citar la fuente no significa que la Anses apruebe Liorno, sus traducciones ni sus cálculos: la Anses no participa en Liorno ni lo ha revisado. El Ciqual describe alimentos tal como se consumen en Francia, por lo que su composición puede diferir de la de productos parecidos en España.

Los datos originales y la documentación están en ciqual.anses.fr y en el repositorio Recherche Data Gouv, con el DOI de arriba.

Por qué un sitio español usa una tabla francesa

España tiene su propia tabla de composición de alimentos, la BEDCA, que mantiene la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Sin embargo, sus condiciones no permiten reutilizar los datos en otro servicio sin autorización expresa. Por eso Liorno usa el Ciqual, cuya licencia sí permite traducir y reutilizar los datos, también con fines comerciales, citando la fuente.

Qué significa esto en la práctica:

• Los alimentos son los que se consumen en Francia. La mayoría (arroz, pasta, huevos, leche, verduras, frutas, pescado, carne) son los mismos que en España y los valores son comparables.
• Algunos alimentos típicos de aquí no tienen entrada propia en el Ciqual y por eso no aparecen, o aparece el más parecido con su nombre real. Por ejemplo, no hay entrada específica para el queso manchego, la morcilla de Burgos o el lomo embuchado; el Ciqual sí tiene «jamón serrano», «chorizo» y «salchichón» (como «saucisson sec»). En el Ciqual el aceite de oliva solo aparece como virgen extra.
• Nunca ponemos a un alimento un nombre más específico que lo que mide el Ciqual. Si el Ciqual mide «jambon cru», lo llamamos «jamón curado», no «jamón ibérico de bellota».
• Los productos envasados de marcas españolas pueden tener otra composición. En un producto envasado manda la tabla nutricional del envase.

Condiciones de reutilización

Los datos del Ciqual son abiertos y se pueden descargar gratis. Su reutilización es posible en las condiciones de la Licence Ouverte 2.0 (Etalab), incluso con fines comerciales, siempre que se mencionen la fuente y la versión y no se altere su contenido, de acuerdo con la ley francesa n.º 2016-1321, de 7 de octubre de 2016, para una República digital. Liorno cita la fuente en cada página de alimento, en cada comida calculada y en cada archivo exportado.

Los nombres en español, los cálculos por ración y por comida, los gráficos y los tamaños de ración son obra de Liorno, no de la Anses. El nombre original del Ciqual (en francés) figura en la página de cada alimento. Cada mención de la fuente da el nombre de la Anses, la versión de la tabla y su fecha de publicación, con el enlace al conjunto de datos original, como pide la Licence Ouverte 2.0. Esta mención no significa que la Anses apruebe Liorno ni sus cálculos.

Liorno no tiene ninguna relación con la Anses

Liorno es un proyecto independiente. La Anses no participa en él, no lo ha revisado y no lo recomienda. Cualquier error en la lectura, la traducción o la presentación de los datos es nuestro, no de la Anses. Para cualquier pregunta sobre los datos en sí, escribe a la Anses: ciqual@anses.fr.

Qué contiene el Ciqual

La tabla describe alimentos genéricos consumidos en Francia, con su nombre en francés y en inglés. Se organiza en 11 grupos y un centenar de subgrupos. Para cada valor medio, el Ciqual indica una fuente y un código de confianza de la A a la D: A para valores de datos franceses representativos, B y C para otras fuentes de menos de 10 años, D para fuentes de más de 10 años. Esa información está en los archivos de origen; Liorno todavía no la muestra.

Cómo se obtienen los valores

Según la documentación de la Anses, el Ciqual se apoya sobre todo en:

• análisis de planes de muestreo definidos por el Ciqual, de productos representativos del consumo francés;
• datos de etiquetado del Oqali;
• datos analíticos aportados por los profesionales;
• datos de la literatura científica.

El Ciqual solo usa de forma excepcional datos de cálculos por receta. El valor energético, en cambio, se calcula a partir de los contenidos de nutrientes con los coeficientes del Reglamento (UE) n.º 1169/2011. (Documentación Ciqual 2025, secciones 3.1.1 y 3.3.6.)

Qué hace Liorno con los datos

• Usa los valores del Ciqual tal como se publican. El redondeo solo se hace al mostrarlos, con los decimales adecuados a cada nutriente.
• Multiplica por el peso que indicas y suma los alimentos de una comida.
• Traduce los nombres de los alimentos al español. Los valores no cambian.
• Muestra la sal (la tabla Ciqual da el cloruro de sodio) y expresa la energía, las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas y otros nutrientes como porcentaje de la ingesta de referencia de un adulto medio, según el anexo XIII del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 (8 400 kJ/2 000 kcal al día).
• En el Ciqual, los hidratos de carbono son los hidratos de carbono disponibles: la fibra no se cuenta, y Liorno sigue la misma convención.
• Muestra «sin dato» donde la tabla no publica valor.

Qué hay que saber antes de usar los valores

1. Son medias. Cada valor representa una media de muestras, datos de etiquetado o literatura. El alimento de tu plato puede ser distinto, sobre todo en lo que varía mucho (frutas, carnes, platos caseros).
2. Faltan valores. Según la Anses, falta alrededor del 30 % de los contenidos medios de la tabla, con grandes diferencias según el nutriente (falta el valor de energía de 143 alimentos de 3 484). El Ciqual deja vacío lo que no sabe, lo cual es más honesto pero crea huecos en los totales: Liorno escribe «al menos» cuando un alimento de la comida no tiene el valor. No es lo mismo que cero.
3. Los platos preparados son productos tipo. Los platos cocinados, bocadillos y pizzas son medias de productos comerciales o de recetas tipo. Tu receta tiene otros ingredientes y otras cantidades. Para un plato casero, el cálculo ingrediente por ingrediente es más fiable.
4. Alimentos genéricos, no marcas. El Ciqual describe alimentos, no marcas (solo las aguas minerales llevan nombre de marca). En un producto envasado manda la tabla nutricional del envase.
5. Los alimentos cocinados lo están sin sal ni grasa añadidas, salvo que el nombre diga otra cosa. Tu cocción puede añadir grasa.
6. Crudo y cocinado son dos alimentos distintos. Elige la línea que corresponda al estado en que pesaste.
7. Las menciones «(alimento medio)» designan una media de varios alimentos cercanos, ponderada por el consumo. Sirven cuando no sabes exactamente qué producto tienes.
8. Tamaños de ración. El Ciqual no trae medidas caseras: las raciones (rebanada, cucharada, pieza) las ha definido Liorno. Casi siempre el peso es una estimación nuestra y puede diferir de tu plato.
9. No para el etiquetado. Los resultados son estimaciones de uso privado. No sustituyen el análisis ni los métodos de cálculo que el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 exige para los alimentos que se venden.

Aviso de salud

Liorno es una herramienta informativa. No sustituye el consejo de un médico, un dietista-nutricionista ni otro profesional sanitario. Si tienes una enfermedad renal, diabetes, alergia alimentaria, estás embarazada o tienes un trastorno de la conducta alimentaria, consúltalo con un profesional.

¿Un error?

Si una cifra te parece errónea, compárala con el archivo de origen en ciqual.anses.fr (con el código del alimento que aparece en su página). Si el error viene de Liorno, o crees que un nombre en español no es correcto, escribe a contact@liorno.com indicando el alimento y el valor o el nombre.