Fontes e créditos

De onde vêm os dados

Todos os valores nutricionais do Liorno vêm da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, publicada em 2011 pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).

Como citar: NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO (NEPA). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4. ed. rev. e ampl. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.

A publicação original está disponível no site do NEPA: nepa.unicamp.br.

Permissão de uso

A ficha técnica da obra diz: “É permitida a reprodução total ou parcial do material, desde que seja citada a fonte.” O Liorno usa os dados da TACO nessas condições e cita a fonte em cada página de alimento, em cada refeição calculada e em cada arquivo exportado.

O Liorno não tem ligação com o NEPA nem com a Unicamp

O Liorno é um projeto independente. O NEPA e a Unicamp não participam, não revisam e não endossam este site. Qualquer erro de interpretação ou de apresentação dos dados é nosso, não deles. Para dúvidas sobre a tabela em si, o contato é o NEPA/Unicamp.

O que é a TACO

É a tabela de referência de composição de alimentos do Brasil. Reúne 597 alimentos em 15 grupos (cereais, verduras, frutas, carnes, pescados, leite, leguminosas, pratos preparados e outros), com os valores de energia e de dezenas de componentes por 100 g da parte comestível. Os valores vêm de análises feitas em laboratório para a própria tabela, com os alimentos mais consumidos no país: inclui frutas regionais (cupuaçu, pequi, jabuticaba, tucumã), variedades de banana e de laranja, e pratos como feijoada, baião de dois e vatapá.

O que o Liorno faz com os dados

• Usa os valores da TACO como estão. Só arredonda na hora de mostrar, com as casas decimais adequadas a cada nutriente.
• Multiplica pelo peso que você informa e soma os alimentos da refeição.
• Dá nomes mais simples aos alimentos (por exemplo, “Arroz branco cozido” para “Arroz, tipo 1, cozido”). O nome original da TACO aparece na página de cada alimento.
• Mostra “vestígios” onde a tabela indica traços, “não se aplica” onde indica que não se aplica, e “sem dado” onde o valor falta.
• Calcula as porcentagens do valor diário com os valores de referência da Anvisa para adultos (Instrução Normativa nº 75/2020, Anexo II, em conjunto com a RDC nº 429/2020, art. 12). São as normas em vigor em outubro de 2026. A Anvisa está revisando essas regras (Consulta Pública nº 1.358/2025), e a proposta muda alguns valores de referência, como os de proteínas e gorduras totais. Quando a nova norma for publicada, o site passa a usar os valores dela.

Limitações que você precisa conhecer

1. São médias. Cada valor é a média de amostras. O alimento que você tem à frente pode ser diferente, principalmente em produtos que variam muito (frutas, carnes, preparos caseiros).
2. É de 2011. A TACO não é atualizada desde a 4ª edição. Produtos industrializados mudaram de receita desde então. Para qualquer produto embalado, o rótulo vale mais que a tabela.
3. Alimentos genéricos. A TACO descreve alimentos, não marcas. Um pão francês da TACO não é o pão francês da sua padaria.
4. Sem alguns nutrientes. A tabela não tem açúcares, vitamina D, vitamina B12, folato, vitamina E, vitamina K nem selênio. O Liorno não mostra totais desses nutrientes, e não os completa com dados de outras fontes.
5. Dados que faltam em alguns alimentos. Em 76 valores a TACO indica que a análise está sendo reavaliada. Dois efeitos disso: o total aparece como “pelo menos”, e alguns alimentos populares, como o leite de vaca integral, estão sem os valores principais.
6. Cru e cozido são alimentos diferentes. A TACO traz muitos pares (cru e cozido), mas não todos. Não há, por exemplo, macarrão cozido nem pão de forma branco.
7. Sem medidas caseiras. A TACO traz só valores por 100 g. As porções típicas que o Liorno sugere (uma colher, uma unidade, uma fatia) são definidas pelo Liorno a partir de fontes públicas, sobretudo a Tabela de Medidas Referidas do IBGE (POF 2008-2009) e os tamanhos de porção de rotulagem da Anvisa (IN 75/2020, Anexo V). Para a maioria dos alimentos, porém, o peso é uma estimativa nossa e pode diferir do que está no seu prato.
8. Aminoácidos e ácidos graxos. Existem só para parte dos alimentos (ácidos graxos para 423, aminoácidos para 26).

Aviso de saúde

O Liorno é uma ferramenta informativa. Não substitui a orientação de um nutricionista ou médico. Quem tem doença renal, diabetes, alergia alimentar, está grávida ou tem um transtorno alimentar deve ser acompanhado por um profissional de saúde.

Encontrou um erro?

Se um número parecer errado, compare com a tabela original (link acima). Se o erro for do Liorno, escreva para contact@liorno.com indicando o alimento e o valor.