Sources et crédits

D’où viennent les données

Toutes les valeurs nutritionnelles de Liorno viennent de la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, version 2025. Elle est publiée par l’unité Observatoire des aliments de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Elle donne la composition nutritionnelle moyenne des aliments les plus consommés en France : 3 484 aliments et 74 constituants, pour 100 g de partie comestible.

Source : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual.

Version détaillée : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025. https://doi.org/10.57745/RDMHWY

Version utilisée : Ciqual 2025, publiée le 19 novembre 2025 (fichiers de données du 3 novembre 2025). Le jeu de données est publié sur Recherche Data Gouv depuis le 19 novembre 2025 (version 1.0).

Les données d’origine et la documentation se trouvent sur ciqual.anses.fr et dans l’entrepôt Recherche Data Gouv, sous le DOI ci-dessus.

Conditions de réutilisation

Les données du Ciqual sont ouvertes et téléchargeables gratuitement. Leur réutilisation est possible dans les conditions de la Licence Ouverte 2.0 (Etalab), y compris à des fins commerciales, à la condition que la source et la version soient mentionnées et que les données ne soient pas altérées, ni dans leur sens ni dans leur contenu, conformément à la loi n° 2016-1321 du 7 octobre 2016 pour une République numérique et au code des relations entre le public et l’administration. Liorno cite la source sur chaque page d’aliment, dans chaque repas calculé et dans chaque fichier exporté.

Les calculs par portion et par repas, les graphiques, les noms d’affichage simplifiés de certains aliments et les tailles de portion sont l’œuvre de Liorno, pas de l’Anses. Les noms d’origine du Ciqual figurent sur la page de chaque aliment. Chaque mention de la source donne le nom de l’Anses, la version de la table et sa date de publication, avec le lien vers le jeu de données d’origine, comme le demande la Licence Ouverte 2.0. Cette mention ne signifie pas que l’Anses approuve Liorno ou ses calculs.

Liorno n’a aucun lien avec l’Anses

Liorno est un projet indépendant. L’Anses n’y participe pas, ne l’a pas examiné et ne le recommande pas. Toute erreur dans la lecture ou l’affichage des données est de notre fait, pas de celui de l’Anses. Pour toute question sur les données elles-mêmes, écrivez à l’Anses : ciqual@anses.fr.

Ce que contient le Ciqual

La table décrit des aliments génériques consommés en France, avec leur nom en français et en anglais. Elle est organisée en 11 groupes et une centaine de sous-groupes. Pour chaque valeur moyenne, le Ciqual indique une source et un code de confiance de A à D : A pour les valeurs issues de données françaises représentatives, B et C pour les autres sources de moins de 10 ans, D pour les sources de plus de 10 ans. Ces informations figurent dans les fichiers d’origine ; Liorno ne les affiche pas encore.

Comment les valeurs sont produites

D’après la documentation de l’Anses, le Ciqual s’appuie surtout sur :

• des analyses issues de plans d’échantillonnage définis par le Ciqual, pour des produits représentatifs de la consommation française ;
• des données d’étiquetage de l’Oqali ;
• des données analytiques transmises par les professionnels ;
• des données de la littérature scientifique.

Le Ciqual n’utilise que de manière exceptionnelle des données issues de calculs par recette. La valeur énergétique, elle, est calculée à partir des teneurs en nutriments avec les coefficients du règlement (UE) n° 1169/2011. (Documentation Ciqual 2025, sections 3.1.1 et 3.3.6.)

Ce que Liorno fait des données

• Il utilise les valeurs du Ciqual telles qu’elles sont publiées. L’arrondi ne se fait qu’à l’affichage, avec le nombre de décimales adapté à chaque nutriment.
• Il multiplie par le poids que vous saisissez et additionne les aliments d’un repas.
• Il affiche le sel (la table Ciqual donne le chlorure de sodium) et exprime l’énergie, les protéines, les glucides, les lipides et d’autres nutriments en pourcentage de l’apport de référence pour un adulte type, selon l’annexe XIII du règlement (UE) n° 1169/2011 (2 000 kcal par jour). Les apports de référence ont été vérifiés dans le texte officiel du règlement, version consolidée du 1er avril 2025.
• Dans le Ciqual, les glucides sont les glucides disponibles : les fibres n’y sont pas comptées, et Liorno suit la même convention.
• Il affiche « non renseigné » là où la table ne publie pas de valeur.
• Il donne des noms plus simples à certains aliments. Le nom d’origine du Ciqual figure sur la page de l’aliment.

À savoir avant d’utiliser les valeurs

1. Ce sont des moyennes. Chaque valeur représente une moyenne issue d’échantillons, de données d’étiquetage ou de la littérature. L’aliment dans votre assiette peut différer, surtout pour ce qui varie beaucoup (fruits, viandes, plats faits maison).
2. Des valeurs manquent. D’après l’Anses, environ 30 % des teneurs moyennes de la table sont manquantes, avec de grandes différences selon le nutriment (une valeur d’énergie manque pour 143 aliments sur 3 484). Le Ciqual laisse vide ce qu’il ne sait pas, ce qui est plus honnête mais crée des trous dans les totaux : Liorno écrit « au moins » quand un aliment du repas n’a pas la valeur. Ce n’est pas la même chose que zéro.
3. Les plats composés sont des produits types. Les plats cuisinés, sandwichs et pizzas sont des moyennes de produits du commerce ou de recettes types. Votre recette a d’autres ingrédients et d’autres quantités. Pour un plat fait maison, le calcul ingrédient par ingrédient est plus fiable.
4. Aliments génériques, pas de marques. Le Ciqual décrit des aliments, pas des marques (seules les eaux minérales portent un nom de marque). Pour un produit emballé, c’est le tableau nutritionnel de l’emballage qui fait foi.
5. Les aliments cuits le sont sans sel ni matière grasse ajoutés, sauf mention contraire dans le nom. Votre cuisson peut ajouter du gras.
6. Cru et cuit sont deux aliments différents. Choisissez la ligne qui correspond à l’état dans lequel vous avez pesé.
7. Les mentions « (aliment moyen) » désignent une moyenne de plusieurs aliments proches, pondérée par la consommation. Elles conviennent quand vous ne savez pas précisément quel produit vous avez.
8. Tailles de portion. Le Ciqual ne contient pas de mesures ménagères : les portions (tranche, cuillère, pièce) ont été définies par Liorno. Elles s’appuient en partie sur les équivalences de portion du PNNS reprises par le Vidal, sur des volumes de cuillère multipliés par une densité et sur le « verre standard » d’alcool. Le plus souvent, le poids est une estimation de notre part et peut différer de votre assiette.
9. Pas pour l’étiquetage. Les résultats sont des estimations à usage privé. Ils ne remplacent pas l’analyse ni les méthodes de calcul que le règlement (UE) n° 1169/2011 exige pour les denrées vendues.

Avertissement de santé

Liorno est un outil d’information. Il ne remplace pas l’avis d’un médecin, d’un diététicien ou d’un autre professionnel de santé. En cas de maladie rénale, de diabète, d’allergie alimentaire, de grossesse ou de trouble du comportement alimentaire, parlez-en à un professionnel.

Une erreur ?

Si un chiffre vous semble faux, comparez-le avec le fichier d’origine sur ciqual.anses.fr (avec le code de l’aliment indiqué sur sa page). Si l’erreur vient de Liorno, écrivez à contact@liorno.com en indiquant l’aliment et la valeur.