Come funziona il calcolatore nutrizionale
Il primo pasto si compone in meno di un minuto.
1. Cercare un alimento
Nel calcolatore, scrivi un nome nel campo di ricerca. I risultati compaiono mentre scrivi, con le calorie di una porzione abituale. La ricerca capisce le parole di ogni giorno e i nomi regionali: «cocomero» trova l'anguria, «zucchini» le zucchine, «petonciano» la melanzana, «cornetti» i fagiolini, «clementine» il mandarino, «crisommola» l'albicocca. Ignora anche gli accenti: «te» trova il tè e «caffe» il caffè.
Oppure tocca una delle scorciatoie per gli alimenti più comuni, come il pane, lo yogurt o la pasta.
2. Toccare per aggiungere
Un tocco mette l'alimento nel tuo pasto con una quantità abituale. Non serve scegliere prima la quantità. Se sbagli, tocca Annulla nel messaggio.
3. Regolare la quantità
Nella riga dell'alimento, cambia la quantità con più e meno o scrivendo il numero, e scegli l'unità (grammi o porzione). I totali cambiano subito.
Due cose fanno una differenza reale:
- Crudo o cotto. Scegli la riga che corrisponde allo stato in cui hai pesato l'alimento. 100 g di pasta cruda e 100 g di pasta cotta non hanno affatto le stesse calorie. Lo schermo ti avvisa e ti propone di cambiare.
- Parte edibile. I valori si riferiscono a ciò che mangi, senza buccia, ossa o lische. Se hai pesato la frutta con la buccia, il risultato sarà un po' più alto della realtà.
4. Leggere i totali
La barra in basso nello schermo mostra sempre calorie, proteine, carboidrati e grassi. Toccala per aprire il risultato completo.
- Vista semplice: energia, proteine, carboidrati, grassi, fibre e sale.
- Vista completa: tutto ciò che contiene la banca dati, compresi minerali, vitamine e acidi grassi.
Quando manca un valore di un alimento del tuo pasto, il totale mostra «almeno» e una nota nomina gli alimenti interessati. Non è lo stesso che zero. Nella banca dati svizzera, per esempio, mancano per tutti gli alimenti la vitamina K, il rame, il manganese, il fluoro, il cromo, il molibdeno e la biotina.
La percentuale dell'assunzione di riferimento (AR) confronta il pasto con l'indicazione per un adulto medio, come sulle etichette degli alimenti. Non è un fabbisogno personale.
5. Guardare i grafici
I grafici mostrano da dove vengono le calorie, quanti grammi di ciascun nutriente ha il pasto e quale alimento contribuisce di più. Ogni grafico ha una tabella per chi preferisce leggere le cifre.
6. Salvare o portare con te il pasto
- Salvare: il pasto resta su questo dispositivo e in questo browser. Se cancelli i dati del browser, scompare.
- Esportare: scarica un PDF (una pagina), un'immagine o un file CSV (per i fogli di calcolo), oppure copia un link che riapre il pasto su qualsiasi dispositivo. Il link contiene il pasto: chiunque lo abbia vede cosa contiene.
Installare sul telefono
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Capire i valori
Tracce e valori sotto un limite. La banca dati scrive «tr.» quando un componente c'è ma in quantità troppo piccola per essere quantificata, e «<0,6», «<5» e simili quando il valore è sotto il limite di quantificazione. Noi mostriamo tutto questo come «tracce». Non vuol dire che la sostanza manchi, ma che il valore è molto piccolo. Nei totali del tuo pasto una traccia conta come zero.
In questo mercato il caso non esiste: la banca dati svizzera non usa lo «zero logico». Uno 0 è un valore misurato, stimato o calcolato come gli altri. L'identificatore resta per compatibilità.
Senza valore. Per questa sostanza la banca dati svizzera non pubblica nessun valore per questo alimento («nd», cioè non disponibile). Senza valore non vuol dire zero: vuol dire solo che non ci sono dati. Se il tuo pasto contiene un alimento senza valore per una sostanza, il totale di quella sostanza è segnalato come incompleto. La banca dati non ha vitamina K, rame, manganese, fluoro, cromo, molibdeno né biotina: per queste sostanze non troverai nessun valore.
La banca dati svizzera indica i carboidrati disponibili, secondo la normativa europea: gli zuccheri e l'amido che il corpo assorbe, senza la fibra, che è indicata a parte. È il valore che leggi nella tabella nutrizionale di una confezione. La percentuale del valore di riferimento di 260 g usa questi carboidrati, senza togliere nulla.
Sulle confezioni europee si legge il sale, non il sodio. Mostriamo il sale come lo pubblica la banca dati svizzera, che lo ottiene moltiplicando il sodio per 2,5 e lo arrotonda (a 0,1 g sotto i 10 g): per questo gli alimenti con poco sodio mostrano 0,0 g di sale. Il sodio, più preciso, è nella vista dettagliata. L'assunzione di riferimento europea per il sale è di 6 g al giorno.
Gli «zuccheri» sono la somma degli zuccheri semplici dell'alimento e comprendono anche quelli presenti naturalmente, per esempio nella frutta e nel latte. La banca dati non distingue gli zuccheri aggiunti. L'assunzione di riferimento europea di 90 g riguarda tutti gli zuccheri insieme.
La banca dati descrive l'alimento crudo e quello preparato come voci diverse (crudo, cotto, al vapore, in padella, arrosto…). Scegli la voce che corrisponde allo stato in cui hai pesato l'alimento. Riso, pasta e legumi assorbono acqua e pesano di più dopo la cottura: 100 g di riso cotto hanno quindi meno calorie di 100 g di riso crudo. Carne e pesce, invece, perdono acqua. Nella banca dati gli alimenti cotti sono preparati senza aggiungere grassi né sale, salvo che il nome dica altro (l'acqua di cottura di pasta e riso è salata).
La banca dati svizzera non contiene misure casalinghe. Le indicazioni di fette, cucchiai, bicchieri e pezzi sono riferimenti che abbiamo raccolto: molte vengono dalle porzioni standard dei LARN (Società Italiana di Nutrizione Umana), le stesse delle Linee guida per una sana alimentazione del CREA; le altre sono stime nostre. Variano con la dimensione, lo spessore e quanto è pieno il piatto o il cucchiaio. Se hai dubbi, pesa l'alimento. Per gli alimenti senza indicazione propria il sito propone una porzione generica, che è solo una stima.
Alcuni alimenti sono arricchiti con vitamine o minerali (il nome lo dice: «arricchito»). I loro valori per queste sostanze possono essere molto più alti di quelli dello stesso alimento non arricchito.
Gli alimenti cotti della banca dati sono preparati senza sale né grassi aggiunti, salvo che il nome dica altro (fanno eccezione pasta e riso, cotti in acqua salata). Se sali o condisci, o se cucini con burro o olio, aggiungili a parte: cambiano soprattutto sale e grassi.