Fonti e crediti

Da dove vengono i dati

Tutti i valori nutrizionali di Liorno vengono dalla banca dati svizzera dei valori nutritivi, versione 7.1 (1° luglio 2026). La pubblica l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), in Svizzera, sul sito naehrwertdaten.ch. Dà la composizione nutrizionale media di 1 216 alimenti generici, per 100 g di parte edibile, con fino a 45 nutrienti per alimento. Liorno non usa i 30 prodotti di marca che il file pubblica a parte.

Fonte: Banca dati svizzera dei valori nutritivi V 7.1, Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria USAV, naehrwertdaten.ch. Versione usata: 7.1, del 1° luglio 2026. https://naehrwertdaten.ch/it/

Liorno usa questi dati alle condizioni della pagina di download dell'USAV, che dice: «Il download è gratuito e i dati possono essere utilizzati anche per scopi commerciali (…) con l'indicazione della fonte». La pagina non indica una formula di citazione: quella qui sopra è la nostra. Liorno usa il file senza alterare i valori. I nomi degli alimenti, i sinonimi e le categorie sono quelli ufficiali della banca dati, in italiano: Liorno non li ha tradotti. Alcuni nomi sono stati accorciati o resi con il termine italiano corrente nelle pagine degli alimenti in evidenza, senza dire più di quello che la banca dati misura. I calcoli per porzione e per pasto, i grafici e le dimensioni delle porzioni sono opera di Liorno. Citare la fonte non significa che l'USAV approvi Liorno, i suoi calcoli o la scelta degli alimenti: l'USAV non partecipa a Liorno e non lo ha rivisto.

Perché un sito italiano usa una banca dati svizzera

In Italia esistono tabelle di composizione degli alimenti, ma per un servizio come Liorno non le abbiamo potute usare. Alla data di questa pagina (ottobre 2026):

• la BDA (Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia, dell'Istituto Europeo di Oncologia) è venduta come file e le sue condizioni d'uso non ne permettono l'uso commerciale senza un'autorizzazione scritta;
• le tabelle di composizione degli alimenti del CREA (2019) si consultano sul sito ma non offrono un file da scaricare, e le loro note legali non parlano di riutilizzo commerciale.

La banca dati svizzera si scarica gratuitamente e ammette l'uso commerciale con l'indicazione della fonte, ed è in italiano. Per questo Liorno la usa per l'Italia. Cosa significa in pratica:

• Gli alimenti sono quelli consumati in Svizzera, Ticino compreso. Molti (pane, pasta, riso, uova, latte, frutta, verdura, pesce, carne, olio) sono gli stessi che si mangiano in Italia e i valori sono comparabili. Ma un prodotto simile in Italia può avere un'altra composizione: un pane, un formaggio o un salume italiano non sono per forza uguali a quelli svizzeri della banca dati.
• Alcuni alimenti tipici italiani non hanno una voce propria e per questo non compaiono, oppure compare il più vicino con il suo nome vero. Per esempio non ci sono voci specifiche per pecorino, provolone, burrata, mozzarella di bufala, guanciale, 'nduja, focaccia, ciabatta, pandoro, cantucci, cannoli, arancini, polpo, vongole, orata, branzino o farro. Ci sono invece Parmigiano, Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella, Mortadella, Bresaola, Prosciutto crudo e cotto, Pizza Margherita, Lasagne, Tiramisù, Panettone e Polenta. L'olio d'oliva è una sola voce, senza distinguere l'extravergine.
• Non diamo mai a un alimento un nome più specifico di quello che la banca dati misura. Se la banca dati misura «Prosciutto, crudo», lo chiamiamo «Prosciutto crudo», non «Prosciutto di Parma». «Farina di frumento tipo 550» è un tipo svizzero, non è la «00» italiana.
• I prodotti confezionati di marche italiane possono avere un'altra composizione. Su un prodotto confezionato fa fede la tabella nutrizionale riportata sulla confezione.

Condizioni di riutilizzo

I dati sono scaricabili gratuitamente dalla pagina naehrwertdaten.ch/it/downloads. L'uso, anche commerciale, è consentito indicando la fonte, come dice la pagina. Liorno cita la fonte in ogni pagina di alimento, in ogni pasto calcolato e in ogni file esportato, con il nome della banca dati, la versione e l'ente che la pubblica. Questa citazione non significa che l'USAV approvi Liorno o i suoi calcoli.

Liorno non ha alcun rapporto con l'USAV

Liorno è un progetto indipendente. L'USAV non partecipa, non lo ha rivisto e non lo raccomanda. Qualsiasi errore nella lettura o nella presentazione dei dati è nostro, non dell'USAV. Per qualsiasi domanda sui dati in sé, consulta il sito dell'USAV, naehrwertdaten.ch.

Cosa contiene la banca dati

La banca dati descrive alimenti generici consumati in Svizzera, con nome in italiano (e in inglese, nel file originale), sinonimi e una categoria («Gruppo/Sottogruppo»). I valori sono medie per 100 g di parte edibile. Per ogni valore il file indica anche come è stato ottenuto (vedi sotto).

Come si ottengono i valori

La banca dati non è una raccolta di sole analisi. Per ogni valore dice se è stato misurato (o ricavato da una fonte), calcolato a partire dagli ingredienti di una ricetta, calcolato automaticamente da altri nutrienti o stimato. Nella versione 7.1, poco meno di un terzo dei valori è misurato o ricavato da una fonte, circa il 40% è calcolato dagli ingredienti, circa il 17% è calcolato automaticamente (l'energia, per esempio) e circa il 14% è stimato. Per le ricette e i piatti pronti (lasagne, pizza, sandwich, risotti, torte) i valori sono in gran parte calcolati su una ricetta tipo: un piatto pronto è sempre una media, non il tuo piatto.

Cosa fa Liorno con i dati

• Usa i valori della banca dati così come sono pubblicati. L'arrotondamento avviene solo alla visualizzazione, con i decimali adatti a ciascun nutriente.
• Moltiplica per il peso che indichi e somma gli alimenti di un pasto.
• Mostra il sale (la banca dati lo pubblica in grammi) ed esprime energia, proteine, carboidrati, grassi e altri nutrienti come percentuale dell'assunzione di riferimento di un adulto medio, secondo l'allegato XIII del Regolamento (UE) n. 1169/2011 (8 400 kJ/2 000 kcal al giorno).
• I carboidrati sono i carboidrati disponibili: le fibre non sono comprese, e Liorno segue la stessa convenzione.
• Mostra «nessun dato» dove la banca dati non pubblica il valore. Non ci sono, per nessun alimento, la vitamina K, il rame, il manganese, il fluoro, il cromo, il molibdeno e la biotina.

Cosa sapere prima di usare i valori

1. Sono medie. Ogni valore rappresenta una media di campioni, calcoli e stime. L'alimento nel tuo piatto può essere diverso, soprattutto in ciò che varia molto (frutta, carni, piatti fatti in casa).
2. Mancano dei valori. Dove la banca dati non ha il valore, Liorno scrive «nessun dato» e il totale diventa «almeno». Non è lo stesso che zero.
3. I piatti pronti sono ricette tipo. Lasagne, pizze, sandwich, risotti e torte sono medie di ricette svizzere tipo. La tua ricetta ha altri ingredienti e altre quantità. Per un piatto fatto in casa, il calcolo ingrediente per ingrediente è più affidabile.
4. Alimenti generici, non marche. La banca dati descrive alimenti, non marche. Su un prodotto confezionato fa fede la tabella nutrizionale riportata sulla confezione.
5. Gli alimenti cotti lo sono, di norma, senza aggiunta di sale né grassi, salvo che il nome dica altro (per esempio «cotto in padella (senza aggiunta di grassi o sale)»). La tua cottura può aggiungere grasso.
6. Crudo e cotto sono due alimenti diversi. Scegli la riga che corrisponde allo stato in cui hai pesato.
7. Le diciture «(media)» indicano una media di più alimenti vicini. Servono quando non sai esattamente quale prodotto hai.
8. Dimensioni delle porzioni. La banca dati non riporta misure casalinghe: le porzioni (fetta, cucchiaio, pezzo) le ha definite Liorno. Quasi sempre il peso è una nostra stima e può differire dal tuo piatto.
9. Non per l'etichettatura. I risultati sono stime a uso privato. Non sostituiscono le analisi né i metodi di calcolo che il Regolamento (UE) n. 1169/2011 richiede per gli alimenti che si vendono.

Avvertenza sulla salute

Liorno è uno strumento informativo. Non sostituisce il parere di un medico, di un dietista o di un altro professionista sanitario. Se hai una malattia renale, il diabete, un'allergia alimentare, sei in gravidanza o hai un disturbo del comportamento alimentare, rivolgiti a un professionista.

Un errore?

Se una cifra ti sembra sbagliata, confrontala con il file di origine su naehrwertdaten.ch (con il numero dell'alimento che compare nella sua pagina). Se l'errore viene da Liorno, o pensi che un nome non sia corretto, scrivi a contact@liorno.com indicando l'alimento e il valore o il nome.