Alubias blancas secas: calorías y valor nutricional

Nombre en el Ciqual: Haricot blanc, sec

Valores por 100 g de parte comestible, según la tabla Ciqual 2025.

crudo307 kcal por 100 g

Para este alimento, el Ciqual no publica algunos valores (véase la lista). Los totales que lo incluyen quedan entonces incompletos. Falta: azúcares.

Resumen por 100 g

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Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
Valor energético (kcal)	307 kcal	215 kcal	11 %
Valor energético (kJ)	1300 kJ	910 kJ	11 %
Grasas	0,9 g	0,6 g	1 %
de las cuales saturadas	0,2 g	0,2 g	1 %
Hidratos de carbono	43,9 g	30,7 g	12 %
de los cuales azúcares	sin dato
Fibra alimentaria	15,2 g	10,6 g
Proteínas	23,4 g	16,4 g	33 %
Sal	0,04 g	0,03 g	0 %

Tabla nutricional completa

Energía y agua
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
Valor energético (kcal)	307 kcal	215 kcal	11 %
Valor energético (kJ)	1300 kJ	910 kJ	11 %
Agua	11,3 %	7,9 %

Macronutrientes
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
Grasas	0,9 g	0,6 g	1 %
Hidratos de carbono	43,9 g	30,7 g	12 %
de los cuales azúcares	sin dato
Fibra alimentaria	15,2 g	10,6 g
Proteínas	23,4 g	16,4 g	33 %
Proteínas (factor de Jones)	23,4 g	16,4 g
Almidón	sin dato
Glucosa	sin dato
Fructosa	sin dato
Galactosa	sin dato
Sacarosa	sin dato
Maltosa	sin dato
Lactosa	sin dato
Polioles	sin dato

Grasas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
de las cuales saturadas	0,2 g	0,2 g	1 %
Colesterol	0 mg	0 mg
Ácidos grasos monoinsaturados	0,1 g	0,1 g
Ácidos grasos poliinsaturados	0,4 g	0,3 g
Ácido graso 4:0 (butírico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 6:0 (caproico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 8:0 (caprílico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 10:0 (cáprico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 12:0 (láurico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 14:0 (mirístico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 16:0 (palmítico)	0,21 g	0,15 g
Ácido graso 18:0 (esteárico)	0,01 g	0,01 g
Ácido graso 18:1 n-9 (oleico)	sin dato
Ácido graso 18:2 n-6 (linoleico)	sin dato
Ácido graso 18:3 n-3 (alfa-linolénico)	sin dato
Ácido graso 20:4 n-6 (araquidónico)	sin dato
Ácido graso 20:5 n-3 (EPA)	0,000 g	0,000 g
Ácido graso 22:6 n-3 (DHA)	0,000 g	0,000 g

Minerales
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
Sal	0,04 g	0,03 g	0 %
Sodio	16 mg	11 mg
Potasio	1800 mg	1260 mg	63 %
Cloruro	47 mg	33 mg	4 %
Calcio	240 mg	168 mg	21 %
Fósforo	301 mg	211 mg	30 %
Magnesio	190 mg	133 mg	35 %
Hierro	10,4 mg	7,3 mg	52 %
Zinc	3,7 mg	2,6 mg	26 %
Selenio	11,9 µg	8,3 µg	15 %
Yodo	1 µg	1 µg	1 %
Cobre	0,98 mg	0,69 mg	69 %
Manganeso	1,80 mg	1,26 mg	63 %

Vitaminas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)	% IR*
Vitamina A (equivalentes de retinol)	0 µg	0 µg	0 %
Retinol	0 µg	0 µg
Betacaroteno	0 µg	0 µg
Vitamina D	0,0 µg	0,0 µg	0 %
Vitamina E (alfa-tocoferol)	0,2 mg	0,1 mg	1 %
Vitamina K1 (filoquinona)	5,6 µg	3,9 µg	5 %
Vitamina B1 (tiamina)	0,44 mg	0,31 mg	28 %
Vitamina B2 (riboflavina)	0,15 mg	0,11 mg	8 %
Vitamina B3 (niacina)	0,5 mg	0,3 mg	2 %
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0,73 mg	0,51 mg	9 %
Vitamina B6	0,32 mg	0,22 mg	16 %
Vitamina B9 (folatos)	388 µg	272 µg	136 %
Vitamina B12	0,00 µg	0,00 µg	0 %
Vitamina C	0,0 mg	0,0 mg	0 %

Otros
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración en crudo (60 a 80 g)
Alcohol (etanol)	0,0 g	0,0 g
Cenizas	4,2 g	2,9 g
Ácidos orgánicos	trazas

*IR = ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal al día), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. No es una necesidad personal.

Trazas: el valor se ha medido y está por debajo de lo que el laboratorio sabe cuantificar. Sin dato: la tabla Ciqual no publica el valor.

Los valores se refieren a la parte comestible, sin piel, sin huesos ni espinas. El peso en tu báscula puede incluir esas partes.

Valores medios obtenidos de análisis, datos de etiquetado y literatura científica. El alimento de tu plato puede ser distinto.

¿Crudo o cocinado?

100 g de Alubias blancas secas y 100 g de Alubias blancas cocidas no tienen las mismas calorías, porque la cocción cambia el contenido de agua. Elige la línea que corresponda al estado en que pesaste el alimento.

Alubias blancas secas: 307 kcal. Alubias blancas cocidas: 112 kcal. Valores por 100 g.

Los cereales, la pasta y las legumbres secas absorben agua al cocinarse y pesan mucho más después: por cada 100 g, el producto cocinado tiene por tanto menos calorías que el crudo. En este caso, los datos del Ciqual no permiten calcular un factor de rendimiento fiable. Por cada 100 g: 307 kcal en crudo y 112 kcal cocido.

Ver Alubias blancas cocidas

Preguntas sobre Alubias blancas secas

¿Cuántas calorías tiene Alubias blancas secas?

Según la tabla Ciqual, Alubias blancas secas tiene 307 kcal por 100 g. En 1 ración en crudo (60 a 80 g) (70 g) son 215 kcal.

¿Qué diferencia hay entre Alubias blancas secas y Alubias blancas cocidas?

Alubias blancas secas tiene 307 kcal por 100 g y Alubias blancas cocidas tiene 112. La diferencia se debe sobre todo al agua: al cocinar, el alimento absorbe o pierde agua, así que el mismo peso no tiene las mismas calorías.

¿De dónde salen los valores de Alubias blancas secas?

De la tabla Ciqual 2025 de la Anses, que describe alimentos tal como se consumen en Francia. Son valores medios obtenidos sobre todo de análisis, datos de etiquetado y datos de los profesionales; una parte de los valores falta y se muestra como faltante.

¿Estos valores valen para la marca que compro?

No necesariamente. Son valores medios de alimentos genéricos, y la composición de productos parecidos en España puede ser distinta. En un producto envasado manda la tabla nutricional del envase.

Alimentos parecidos

Fuente de los datos

Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Código Ciqual 20501: «Haricot blanc, sec» (nombre original en francés; el nombre en español es una traducción de Liorno).

Versión de los datos: ciqual2025-e94e4854.

Ver las fuentes