Escalope de ternera cocinado: calorías y valor nutricional

Nombre en el Ciqual: Veau, escalope cuite

Valores por 100 g de parte comestible, según la tabla Ciqual 2025.

cocido147 kcal por 100 g

Resumen por 100 g

Cambiar la cantidad

Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
Valor energético (kcal)	147 kcal	118 kcal	6 %
Valor energético (kJ)	620 kJ	496 kJ	6 %
Grasas	2,5 g	2,0 g	3 %
de las cuales saturadas	0,8 g	0,7 g	3 %
Hidratos de carbono	0,0 g	0,0 g	0 %
de los cuales azúcares	0,0 g	0,0 g	0 %
Fibra alimentaria	0,0 g	0,0 g
Proteínas	31,0 g	24,8 g	50 %
Sal	0,15 g	0,12 g	2 %

Tabla nutricional completa

Energía y agua
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
Valor energético (kcal)	147 kcal	118 kcal	6 %
Valor energético (kJ)	620 kJ	496 kJ	6 %
Agua	65,0 %	52,0 %

Macronutrientes
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
Grasas	2,5 g	2,0 g	3 %
Hidratos de carbono	0,0 g	0,0 g	0 %
de los cuales azúcares	0,0 g	0,0 g	0 %
Fibra alimentaria	0,0 g	0,0 g
Proteínas	31,0 g	24,8 g	50 %
Proteínas (factor de Jones)	31,0 g	24,8 g
Almidón	0,0 g	0,0 g
Glucosa	sin dato
Fructosa	sin dato
Galactosa	sin dato
Sacarosa	sin dato
Maltosa	sin dato
Lactosa	sin dato
Polioles	0,0 g	0,0 g

Grasas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
de las cuales saturadas	0,8 g	0,7 g	3 %
Colesterol	75 mg	60 mg
Ácidos grasos monoinsaturados	0,7 g	0,6 g
Ácidos grasos poliinsaturados	0,5 g	0,4 g
Ácido graso 4:0 (butírico)	sin dato
Ácido graso 6:0 (caproico)	sin dato
Ácido graso 8:0 (caprílico)	0,03 g	0,02 g
Ácido graso 10:0 (cáprico)	0,01 g	0,01 g
Ácido graso 12:0 (láurico)	0,01 g	0,01 g
Ácido graso 14:0 (mirístico)	0,08 g	0,07 g
Ácido graso 16:0 (palmítico)	0,46 g	0,37 g
Ácido graso 18:0 (esteárico)	0,21 g	0,17 g
Ácido graso 18:1 n-9 (oleico)	0,69 g	0,55 g
Ácido graso 18:2 n-6 (linoleico)	0,39 g	0,31 g
Ácido graso 18:3 n-3 (alfa-linolénico)	0,01 g	0,01 g
Ácido graso 20:4 n-6 (araquidónico)	0,044 g	0,035 g
Ácido graso 20:5 n-3 (EPA)	0,009 g	0,007 g
Ácido graso 22:6 n-3 (DHA)	0,002 g	0,002 g

Minerales
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
Sal	0,15 g	0,12 g	2 %
Sodio	59 mg	47 mg
Potasio	sin dato
Cloruro	sin dato
Calcio	11 mg	9 mg	1 %
Fósforo	sin dato
Magnesio	30 mg	24 mg	6 %
Hierro	1,0 mg	0,8 mg	6 %
Zinc	3,2 mg	2,6 mg	26 %
Selenio	6,2 µg	5,0 µg	9 %
Yodo	6 µg	5 µg	3 %
Cobre	0,07 mg	0,05 mg	5 %
Manganeso	0,01 mg	0,01 mg	0 %

Vitaminas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada	% IR*
Vitamina A (equivalentes de retinol)	sin dato
Retinol	sin dato
Betacaroteno	sin dato
Vitamina D	sin dato
Vitamina E (alfa-tocoferol)	sin dato
Vitamina K1 (filoquinona)	sin dato
Vitamina B1 (tiamina)	0,20 mg	0,16 mg	15 %
Vitamina B2 (riboflavina)	sin dato
Vitamina B3 (niacina)	10,0 mg	8,0 mg	50 %
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0,38 mg	0,30 mg	5 %
Vitamina B6	0,72 mg	0,58 mg	41 %
Vitamina B9 (folatos)	sin dato
Vitamina B12	2,00 µg	1,60 µg	64 %
Vitamina C	sin dato

Otros
Nutriente	Por 100 g	Por 1 ración cocinada
Alcohol (etanol)	0,0 g	0,0 g
Cenizas	1,0 g	0,8 g
Ácidos orgánicos	0,0 g	0,0 g

*IR = ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal al día), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. No es una necesidad personal.

Trazas: el valor se ha medido y está por debajo de lo que el laboratorio sabe cuantificar. Sin dato: la tabla Ciqual no publica el valor.

Los valores se refieren a la parte comestible, sin piel, sin huesos ni espinas. El peso en tu báscula puede incluir esas partes.

Valores medios obtenidos de análisis, datos de etiquetado y literatura científica. El alimento de tu plato puede ser distinto.

¿Crudo o cocinado?

100 g de Ternera, escalope crudo y 100 g de Escalope de ternera cocinado no tienen las mismas calorías, porque la cocción cambia el contenido de agua. Elige la línea que corresponda al estado en que pesaste el alimento.

Ternera, escalope crudo: 114 kcal. Escalope de ternera cocinado: 147 kcal. Valores por 100 g.

La carne y el pescado pierden agua (y algo de grasa) al cocinarse y pesan menos después: por cada 100 g, el producto cocinado suele tener más proteínas y más calorías que el crudo. En este caso, los datos del Ciqual no permiten calcular un factor de rendimiento fiable. Por cada 100 g: 114 kcal en crudo y 147 kcal cocido.

Añadir Ternera, escalope crudo a la comida

Preguntas sobre Escalope de ternera cocinado

¿Cuántas calorías tiene Escalope de ternera cocinado?

Según la tabla Ciqual, Escalope de ternera cocinado tiene 147 kcal por 100 g. En 1 ración cocinada (80 g) son 118 kcal.

¿Qué diferencia hay entre Ternera, escalope crudo y Escalope de ternera cocinado?

Ternera, escalope crudo tiene 114 kcal por 100 g y Escalope de ternera cocinado tiene 147. La diferencia se debe sobre todo al agua: al cocinar, el alimento absorbe o pierde agua, así que el mismo peso no tiene las mismas calorías.

¿De dónde salen los valores de Escalope de ternera cocinado?

De la tabla Ciqual 2025 de la Anses, que describe alimentos tal como se consumen en Francia. Son valores medios obtenidos sobre todo de análisis, datos de etiquetado y datos de los profesionales; una parte de los valores falta y se muestra como faltante.

¿Estos valores valen para la marca que compro?

No necesariamente. Son valores medios de alimentos genéricos, y la composición de productos parecidos en España puede ser distinta. En un producto envasado manda la tabla nutricional del envase.

Alimentos parecidos

Fuente de los datos

Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Código Ciqual 6520: «Veau, escalope cuite» (nombre original en francés; el nombre en español es una traducción de Liorno).

Versión de los datos: ciqual2025-e94e4854.

Ver las fuentes