Bacalao fresco crudo: calorías y valor nutricional

Nombre en el Ciqual: Cabillaud, cru

Valores por 100 g de parte comestible, según la tabla Ciqual 2025.

crudo77 kcal por 100 g

Resumen por 100 g

Cambiar la cantidad

Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
Valor energético (kcal)	77 kcal	108 kcal	5 %
Valor energético (kJ)	328 kJ	459 kJ	5 %
Grasas	0,6 g	0,8 g	1 %
de las cuales saturadas	0,1 g	0,1 g	1 %
Hidratos de carbono	trazas
de los cuales azúcares	trazas
Fibra alimentaria	trazas
Proteínas	18,1 g	25,3 g	51 %
Sal	0,23 g	0,32 g	5 %

Tabla nutricional completa

Energía y agua
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
Valor energético (kcal)	77 kcal	108 kcal	5 %
Valor energético (kJ)	328 kJ	459 kJ	5 %
Agua	79,8 %	111,7 %

Macronutrientes
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
Grasas	0,6 g	0,8 g	1 %
Hidratos de carbono	trazas
de los cuales azúcares	trazas
Fibra alimentaria	trazas
Proteínas	18,1 g	25,3 g	51 %
Proteínas (factor de Jones)	18,1 g	25,3 g
Almidón	0,0 g	0,0 g
Glucosa	trazas
Fructosa	trazas
Galactosa	sin dato
Sacarosa	trazas
Maltosa	trazas
Lactosa	0,0 g	0,0 g
Polioles	0,0 g	0,0 g

Grasas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
de las cuales saturadas	0,1 g	0,1 g	1 %
Colesterol	44 mg	61 mg
Ácidos grasos monoinsaturados	0,1 g	0,1 g
Ácidos grasos poliinsaturados	0,2 g	0,3 g
Ácido graso 4:0 (butírico)	trazas
Ácido graso 6:0 (caproico)	trazas
Ácido graso 8:0 (caprílico)	trazas
Ácido graso 10:0 (cáprico)	trazas
Ácido graso 12:0 (láurico)	trazas
Ácido graso 14:0 (mirístico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 16:0 (palmítico)	0,07 g	0,10 g
Ácido graso 18:0 (esteárico)	0,02 g	0,03 g
Ácido graso 18:1 n-9 (oleico)	0,03 g	0,04 g
Ácido graso 18:2 n-6 (linoleico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 18:3 n-3 (alfa-linolénico)	0,00 g	0,00 g
Ácido graso 20:4 n-6 (araquidónico)	sin dato
Ácido graso 20:5 n-3 (EPA)	0,050 g	0,070 g
Ácido graso 22:6 n-3 (DHA)	0,130 g	0,182 g

Minerales
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
Sal	0,23 g	0,32 g	5 %
Sodio	65 mg	91 mg
Potasio	357 mg	500 mg	25 %
Cloruro	110 mg	154 mg	19 %
Calcio	4 mg	6 mg	1 %
Fósforo	163 mg	228 mg	33 %
Magnesio	26 mg	36 mg	10 %
Hierro	0,5 mg	0,7 mg	5 %
Zinc	0,4 mg	0,5 mg	5 %
Selenio	136,0 µg	190,4 µg	346 %
Yodo	101 µg	141 µg	94 %
Cobre	trazas
Manganeso	trazas

Vitaminas
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)	% IR*
Vitamina A (equivalentes de retinol)	1 µg	1 µg	0 %
Retinol	trazas
Betacaroteno	0 µg	0 µg
Vitamina D	sin dato
Vitamina E (alfa-tocoferol)	0,4 mg	0,6 mg	5 %
Vitamina K1 (filoquinona)	0,1 µg	0,1 µg	0 %
Vitamina B1 (tiamina)	trazas
Vitamina B2 (riboflavina)	0,05 mg	0,07 mg	5 %
Vitamina B3 (niacina)	2,2 mg	3,1 mg	19 %
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0,14 mg	0,20 mg	3 %
Vitamina B6	0,16 mg	0,22 mg	16 %
Vitamina B9 (folatos)	21 µg	30 µg	15 %
Vitamina B12	1,32 µg	1,85 µg	74 %
Vitamina C	1,0 mg	1,4 mg	2 %

Otros
Nutriente	Por 100 g	Por 1 filete individual (125 a 150 g en crudo)
Alcohol (etanol)	0,0 g	0,0 g
Cenizas	1,1 g	1,5 g
Ácidos orgánicos	0,0 g	0,0 g

*IR = ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal al día), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. No es una necesidad personal.

Trazas: el valor se ha medido y está por debajo de lo que el laboratorio sabe cuantificar. Sin dato: la tabla Ciqual no publica el valor.

Los valores se refieren a la parte comestible, sin piel, sin huesos ni espinas. El peso en tu báscula puede incluir esas partes.

Valores medios obtenidos de análisis, datos de etiquetado y literatura científica. El alimento de tu plato puede ser distinto.

¿Crudo o cocinado?

100 g de Bacalao fresco crudo y 100 g de Bacalao fresco al horno no tienen las mismas calorías, porque la cocción cambia el contenido de agua. Elige la línea que corresponda al estado en que pesaste el alimento.

Bacalao fresco crudo: 77 kcal. Bacalao fresco al horno: 95 kcal. Valores por 100 g.

(asado / al horno) La carne y el pescado pierden agua (y algo de grasa) al cocinarse y pesan menos después: por cada 100 g, el producto cocinado suele tener más proteínas y más calorías que el crudo. 100 g de producto crudo dan aproximadamente 85 g (asado / al horno). Por cada 100 g: 77 kcal en crudo y 95 kcal asado / al horno. (al vapor) La carne y el pescado pierden agua (y algo de grasa) al cocinarse y pesan menos después: por cada 100 g, el producto cocinado suele tener más proteínas y más calorías que el crudo. 100 g de producto crudo dan aproximadamente 75 g (al vapor). Por cada 100 g: 77 kcal en crudo y 106 kcal al vapor.

Preguntas sobre Bacalao fresco crudo

¿Cuántas calorías tiene Bacalao fresco crudo?

Según la tabla Ciqual, Bacalao fresco crudo tiene 77 kcal por 100 g. En 1 filete individual (125 a 150 g en crudo) (140 g) son 108 kcal.

¿Qué diferencia hay entre Bacalao fresco crudo y Bacalao fresco al horno?

Bacalao fresco crudo tiene 77 kcal por 100 g y Bacalao fresco al horno tiene 95. La diferencia se debe sobre todo al agua: al cocinar, el alimento absorbe o pierde agua, así que el mismo peso no tiene las mismas calorías.

¿De dónde salen los valores de Bacalao fresco crudo?

De la tabla Ciqual 2025 de la Anses, que describe alimentos tal como se consumen en Francia. Son valores medios obtenidos sobre todo de análisis, datos de etiquetado y datos de los profesionales; una parte de los valores falta y se muestra como faltante.

¿Estos valores valen para la marca que compro?

No necesariamente. Son valores medios de alimentos genéricos, y la composición de productos parecidos en España puede ser distinta. En un producto envasado manda la tabla nutricional del envase.

Alimentos parecidos

Fuente de los datos

Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Código Ciqual 26043: «Cabillaud, cru» (nombre original en francés; el nombre en español es una traducción de Liorno).

Versión de los datos: ciqual2025-e94e4854.

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